Préparation (30 minutes)
1 – Éplucher et couper les carottes en petits morceaux.
2 – Préparer le céleri.
3 – Couper le céleri en petits morceaux.
4 – Éplucher les échalotes et l’ail.
5 – Hacher les échalotes et l’ail finement.
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 300g de lardons fumés
- 300g de champignon de Paris frais
- 2 carottes des sables de Créances
- 1 branche de céleri de Normandie
- 2 cuillère à soupe de persil haché de Normandie
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de Calvados
- 15cl de cidre brut
- 10cl de crème fraiche
- 2 cuillère à soupe d’huile
- 20g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Cuisson (60 minutes)
1 – Poêler les lardons.
2 – Réserver les lardons une fois cuits dans un bol.
3 – Dans une cocotte, verser l’huile et déposer le beurre.
4 – Faire revenir les échalotes et l’ail (à feu doux, ne pas laisser roussir).
5 – Découper le lapin en morceaux.
6 – Faire rissoler les morceaux de lapin jusqu’à les avoir dorés.
7 – Saucer la viande sur la première cuisson.
8 – Ajouter des légumes une fois la viande suffisamment dorée.
9 – Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
10 – Ajouter le calvados, et flamber (attention à la flamme).
11 – Ajouter les lardons et verser le cidre.
12 – Saler et poivrer puis ajouter le bouton garni.
13 – Porter à ébullition puis laisser cuire 40 minutes à feu doux.
14 – Pendant le temps de cuisson, éplucher et couper les champignons en tranches fines.
15 – Cuire les champignons dans une poêle avec du beurre.
16 – Cuier à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
16 – Retirer du feu dès que les champignons arborent une belle couleur.
16 – Dans la cocotte, ajouter la crème fraiche et les champignons.
16 – Mélanger le tout.
16 – Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
16 – N’hésitez pas à gouter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
16 – Vous pouvez servir.
